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中國傳統(tǒng)飲食文化
源遠(yuǎn)流長、博大精深
而且地域特色鮮明
今天，培文學(xué)子帶你一起打卡陜北美食！
說到陜北美食，特別是其各種菜式，它不像南方菜系那么精致和講究造型，看起來似乎有些粗俗、隨性。但是應(yīng)了陜北人的大度、粗獷、豪放性格，給人感覺陜北美食就應(yīng)該是這樣。
第一站 ：陜北紅薯糕
總結(jié)炸紅薯糕的做法步驟：
1. 紅心紅薯，（顏色越深，炸出顏色越漂亮。）冷水上屜蒸30分鐘。要熟透；
2. 剝?nèi)ネ馄?。趁熱撒上適量白糖；
3. 壓成泥。適量面粉，紅薯要比面粉多，炸出才喧軟香酥；
4. 和成稍軟面團(tuán)；
5. 抹一層熟花生油，既防粘手，炸制時外酥里嫩；
6. 餳一會兒。起鍋燒油，適量油燒五成熱，小火；
7. 手上抹油，揪適量紅薯面，團(tuán)圓。拍成薄餅。不宜太厚，太厚不宜透；
8. 輕輕放入油鍋，小火炸制，稍稍定型，用筷子輕輕撥離鍋底，防粘鍋。
成功??！軟糯香甜可口。
第二站 ：雞蛋餅
總結(jié)雞蛋餅的做法步驟：
1.面粉中加入雞蛋、花椒粉、鹽、蔥花，攪拌均勻；
2. 平底鍋中倒入食用油，用刷子刷勻，倒入面糊；
3. 小火煎至兩面金黃時盛出，切成三角即可食用。
雞蛋，是母雞所產(chǎn)的卵，受精之后可孵出小雞，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋含有大量的維生素、礦物質(zhì)和高生物價值的蛋白質(zhì)，是人類常食用的食品之一。
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)１２.８克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的８種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)９８％。每百克雞蛋含脂肪１１～１５克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
第三站 ：陜北油饃饃
總結(jié)陜北油饃饃的做法步驟：
1. 將黃軟米淘洗干凈，用熱水浸泡后控干水份，在石碾上進(jìn)行碾壓，用細(xì)籮將其籮成細(xì)面，現(xiàn)在有了磨面機(jī)就更省事了；
2. 磨好的米面分次放在高壓鍋或不粘鍋炒面，炒去米里的苦味，使其更加可口；
3. 然后再將炒過的面粉和成面團(tuán)，置熱炕蓋上厚被進(jìn)行發(fā)酵，現(xiàn)在住樓房的人很多，沒有熱炕，和好的面團(tuán)放電褥子上、或用暖寶、暖水袋蓋厚被發(fā)酵；
4. 面發(fā)好后首先要使勁攪和，讓其上下一致，就可以做油饃饃了；
5. 面發(fā)后做成一個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至色澤金黃即可。
炸油饃饃的油溫要控制好，油溫過高炸制的油饃饃外面焦了里面熟不了，油溫過低炸出的油饃饃發(fā)硬不好吃。油饃饃出鍋后，也可以將剛炸出的油饃饃穿在一根筷子或鐵絲上，一為將油饃饃上帶出的油滴入鍋中，二是為讓油饃饃保持圓圓的形狀，不至于放入盤子后壓成扁的。
第四站 ：延安狗頭棗
狗頭棗，產(chǎn)于陜西省延安市一帶，久負(fù)盛名。延川縣東傍黃河，屬溫帶半干旱區(qū)，氣候干燥少雨，晝夜溫差大，日照時間長，受黃河特殊的地理因素影響，是大棗的理想適生區(qū)，栽培較多，已有300多年的栽植歷史。樹勢較強(qiáng)，樹體高大，樹冠自然圓頭形，樹姿開張。鮮棗含可溶性固形物25%，含酸0.42%。干棗含糖79.4%，酸0.67%。核較大，紡錘形，縱徑3.2cm，橫徑0.84cm，平均核重1g，可食率94.53%。核面粗糙，核尖細(xì)長，核紋深，含仁率70%左右。已成為革命圣地延安最為著名的特產(chǎn)。
第五站 ：清澗果餡
果餡，原名“棗果餡”、“果仙”。據(jù)史考證， 始于明代。古時候，人們常常用來祭祀祖先或供奉神靈，又名“貢獻(xiàn)”、“果獻(xiàn)”。最早出自清澗縣境內(nèi)秀延河流域，是清澗縣享譽(yù)盛名的傳統(tǒng)食品。
果餡是一種餅狀食物，白面作皮，餡用棗泥，爐上烤熟， 是集鎮(zhèn)、廟會飲食攤點(diǎn)上一種棗餡糕點(diǎn)，集香、甜、酥、脆于一身，是饋贈親友的佳品。棗果餡更是訂婚時的必需品。男方送女方若干果餡，女方又將果餡分贈給親戚。果餡是形象的廣告：女兒已經(jīng)許配給他人了。因之群眾戲稱女子為棗果餡或花果餡。
除了以上分享的美食，我們大陜北還有好多好多風(fēng)味小吃，有延安涼沾沾，子長煎餅，綠豆涼粉，延長烤肉，吳起羊肉，綏德油旋，蕎麥饸饹，榆林雜碎......各種美味，應(yīng)有盡有!
品嘗了陜北美味佳肴
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編輯 | 王丹
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